ricette base

Arance candite – Candied oranges

Faccio una piccola premessa: alla cuoca i canditi hanno sempre fatto schifo… no dice, ma schifo in merito agli alimenti non si dice…. Ho capito, ma cos’hanno di commestibile quei quadratini secchi secchi che si trovano nelle scatolette sui banchi dei supermercati? Quindi schifo si può dire. … e poi per la pastiera ci vogliono […] Read more…

Dolce di latte – Dulce de leche

INGREDIENTI: 1 lt di latte fresco 300gr di zucchero 1/2 stEcca di vaniglia   PROCEDIMENTO: Versare il latte in un pentolino antiaderente, unire lo zucchero e la stecca di vaniglia e far cuocere a fiamma dolcissima per circa due ore mescolando spesso. Ad un certo punto il composto avrà assunto un colore brunito e tenderà […] Read more…

Ganache al cioccolato al latte

Da preparare il giorno prima. INGREDIENTI: 400gr di cioccolato al latte 250ml di panna PROCEDIMENTO: A fuoco molto dolce portare a bollore la panna, in realtà deve solo fremere. Spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene fino al completo scioglimento del cioccolato. Il giorno dopo montare la ganache. Con questa dose ho […] Read more…

Ganache al cioccolato bianco

Da preparare il giorno prima. INGREDIENTI: 500gr di cioccolato bianco 250ml di panna fresca PROCEDIMENTO: A fuoco molto dolce portare a bollore la panna (in realtà deve solo fremere), spegnere il fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato. Mescolare bene facendo sciogliere. Il giorno dopo montare con le fruste elettriche. Con questa dose ho farcito e […] Read more…

CONSIGLIA Risotto al salto