
Fluffosa al cocco e ananas con ganache al cioccolato bianco
La Fluffosa o Chiffon cake, è facilissima da preparare, versatile e buonissima. Questa versione arricchita con la diplomatica al cocco e la ganache al cioccolato bianco è delicata e golosissima
Ingredienti
Pere la torta
- 250 gr farina
- 50 gr fecola di patate
- 6 uova
- 100 gr olio di semi
- 150 ml latte di cocco
- 50 ml succo di ananas
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 cucchiaino bicarbonato
- 1 pizzico sale
per la ganache al cioccolato bianco
- 300 gr cioccolato bianco
- 200 gr panna fresca
per la diplomatica
- 400 ml latte intero
- 100 ml panna fresca
- 150 gr zucchero
- 150 gr tuorli
- 18 gr amido di mais
- 18 gr amido di riso
- 20 gr zucchero a velo
- 1 bacca vaniglia
per decorare
- 5 crema di nocciola
- 2 donuts
- 4-5 palline di cioccolato bianco e cocco
- 200 gr cioccolato bianco
- 1 goccia colorante rosa
Istruzioni
Ganache
- La sera prima di cuocere la torta, bisogna preparare la ganache, altrimenti non monta. In un pentolino mettere la panna e portarla a bollore.
- Nel frattempo spezzettare il cioccolato bianco in pezzi uguali.
- Appena la panna bolle, spegnere il fuoco e allontanare il pentolino dal fuoco. unire i pezzi di cioccolato e mescolare, fino al completo scioglimento.
- Una volta ottenuta una crema vellutata, lasciar freddare fino a raggiungere la temperatura ambiente, quindi coprire con una pellicola e mettere in frigo tutta la notte.
- Il giorno dopo, al momento di assemblare la torta, tirare fuori il pentolino dal frigo e con una frusta elettrica montare il composto.
Torta
- Accendere il forno a 150°
- Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima e metterli in frigo.
- In una ciotola capiente, setacciare gli ingredienti secchi, quindi la farina, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato, il pizzico di sale e il lievito.
- Al centro versare gli ingredienti liquidi, vale a dire l'olio, il latte di cocco, il succo di ananas e le uova leggermente battute.
- Amalgamare bene con una frusta a mano, quindi unire gli albumi, poco alla volta, con un leggero movimento dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli.
- Versare il composto in uno stampo da chiffon cake, quello che non si imburra e infilare nella parte bassa del forno che sarà già caldo.
- Cuocere per 1 ora e 15 minuti.
- Trascorso questo tempo, sfornare e rovesciare lo stampo su un piatto e quando sarà fredda, la torta uscirà da sola.
Crema diplomatica
- In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero mischiato ai semini della bacca di vaniglia e montarli fino ad ottenere un composto bianco e gonfio.
- Unire i due amidi e continuare a mescolare.
- In un pentolino versare il latte e la bacca di vaniglia e portare a ebollizione.
- Versare il composto di tuorli e zucchero. Quando il latte da sotto "bucherà" il composto di tuorli facendo, come dice Montersino, dei vulcanetti, mescolare velocemente.
- La crema si addenserà immediatamente, quindi spegnere il fuoco e versare subito la crema in un contenitore piatto (tipo teglia) e coprire con pellicola a contatto.
- Quando la crema sarà completamente fredda eliminare la bacca di vaniglia.
- Montare la panna con lo zucchero a velo, senza renderla troppo densa.
- Unire delicatamente la panna montata alla crema e mettere da parte in frigo.
Assemblaggio
- Quando la torta è completamente fredda, effettuare due tagli orizzontalmente.
- Mettere lo strato di base sul piatto da portata.
- Mettere in un sac à poche metà della diplomatica e farcire lo strato di base.
- Aggiungere lo strato di torta intermedio e farcirlo con l'altra metà della crema diplomatica sempre con il sac à poche.
- Chiudere con lo strato superiore della torta. Mettere la torta in frigo, avvolta nella pellicola per un'ora.
- Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola e "stuccare" la torta con la ganache montata.
- Rimettere la torta in frigo.
- Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il colorante rosa (dosarlo secondo il grado di rosa che si vuole ottenere) e far raffreddare.
- Versare con un cucchiaio il cioccolato rosa sul bordo della torta in modo da farlo colare giù. Se e il cioccolato dovesse essere troppo caldo, precipiterà verso il basso troppo in fretta fino al piatto.
- Una volta fatto colare il cioccolato lungo tutta la circonferenza della torta, decorare a piacere.
Note
Ricetta dei macarons qui
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