Coconut and pineapple chiffon cake

Fluffosa al cocco e ananas con ganache al cioccolato bianco

La Fluffosa o Chiffon cake, è facilissima da preparare, versatile e buonissima. Questa versione arricchita con la diplomatica al cocco e la ganache al cioccolato bianco è delicata e golosissima
Preparazione 15 min
Cottura 1 h 10 min
Tempo totale 1 h 25 min
Cucina Americana
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

Pere la torta

  • 250 gr farina
  • 50 gr fecola di patate
  • 6 uova
  • 100 gr olio di semi
  • 150 ml latte di cocco
  • 50 ml succo di ananas
  • 1 bustina lievito per dolci
  • 1 cucchiaino bicarbonato
  • 1 pizzico sale

per la ganache al cioccolato bianco

  • 300 gr cioccolato bianco
  • 200 gr panna fresca

per la diplomatica

  • 400 ml latte intero
  • 100 ml panna fresca
  • 150 gr zucchero
  • 150 gr tuorli
  • 18 gr amido di mais
  • 18 gr amido di riso
  • 20 gr zucchero a velo
  • 1 bacca vaniglia

per decorare

  • 5 crema di nocciola
  • 2 donuts
  • 4-5 palline di cioccolato bianco e cocco
  • 200 gr cioccolato bianco
  • 1 goccia colorante rosa

Istruzioni
 

Ganache

  • La sera prima di cuocere la torta, bisogna preparare la ganache, altrimenti non monta. In un pentolino mettere la panna e portarla a bollore.
  • Nel frattempo spezzettare il cioccolato bianco in pezzi uguali.
  • Appena la panna bolle, spegnere il fuoco e allontanare il pentolino dal fuoco. unire i pezzi di cioccolato e mescolare, fino al completo scioglimento.
  • Una volta ottenuta una crema vellutata, lasciar freddare fino a raggiungere la temperatura ambiente, quindi coprire con una pellicola e mettere in frigo tutta la notte.
  • Il giorno dopo, al momento di assemblare la torta, tirare fuori il pentolino dal frigo e con una frusta elettrica montare il composto.

Torta

  • Accendere il forno a 150°
  • Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima e metterli in frigo.
  • In una ciotola capiente, setacciare gli ingredienti secchi, quindi la farina, la fecola, lo zucchero, il bicarbonato, il pizzico di sale e il lievito.
  • Al centro versare gli ingredienti liquidi, vale a dire l'olio, il latte di cocco, il succo di ananas e le uova leggermente battute.
  • Amalgamare bene con una frusta a mano, quindi unire gli albumi, poco alla volta, con un leggero movimento dal basso verso l'alto, in modo da non smontarli.
  • Versare il composto in uno stampo da chiffon cake, quello che non si imburra e infilare nella parte bassa del forno che sarà già caldo.
  • Cuocere per 1 ora e 15 minuti.
  • Trascorso questo tempo, sfornare e rovesciare lo stampo su un piatto e quando sarà fredda, la torta uscirà da sola.

Crema diplomatica

  • In una ciotola unire i tuorli e lo zucchero mischiato ai semini della bacca di vaniglia e montarli fino ad ottenere un composto bianco e gonfio.
  • Unire i due amidi e continuare a mescolare.
  • In un pentolino versare il latte e la bacca di vaniglia e portare a ebollizione.
  • Versare il composto di tuorli e zucchero. Quando il latte da sotto "bucherà" il composto di tuorli facendo, come dice Montersino, dei vulcanetti, mescolare velocemente.
  • La crema si addenserà immediatamente, quindi spegnere il fuoco e versare subito la crema in un contenitore piatto (tipo teglia) e coprire con pellicola a contatto.
  • Quando la crema sarà completamente fredda eliminare la bacca di vaniglia.
  • Montare la panna con lo zucchero a velo, senza renderla troppo densa.
  • Unire delicatamente la panna montata alla crema e mettere da parte in frigo.

Assemblaggio

  • Quando la torta è completamente fredda, effettuare due tagli orizzontalmente.
  • Mettere lo strato di base sul piatto da portata.
  • Mettere in un sac à poche metà della diplomatica e farcire lo strato di base.
  • Aggiungere lo strato di torta intermedio e farcirlo con l'altra metà della crema diplomatica sempre con il sac à poche.
  • Chiudere con lo strato superiore della torta. Mettere la torta in frigo, avvolta nella pellicola per un'ora.
  • Trascorso questo tempo, eliminare la pellicola e "stuccare" la torta con la ganache montata.
  • Rimettere la torta in frigo.
  • Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con il colorante rosa (dosarlo secondo il grado di rosa che si vuole ottenere) e far raffreddare.
  • Versare con un cucchiaio il cioccolato rosa sul bordo della torta in modo da farlo colare giù. Se e il cioccolato dovesse essere troppo caldo, precipiterà verso il basso troppo in fretta fino al piatto.
  • Una volta fatto colare il cioccolato lungo tutta la circonferenza della torta, decorare a piacere.

Note

Ricetta dei macarons qui
Keyword Chiffon cake

Facebook Comments

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Comment *






Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.