Pagnotte di Santa Chiara per la GN del Pane

Pagnotte di Santa Chiara per la GN del pane

Ormai è chiaro quanto la cuoca ami il pane e la Giornata del Pane per il Calendario del Cibo capita a fagiolo.

Per questa giornata ci è piaciuto proporre il Pane, tutto il pane, anche quello tipico delle nostre Regioni, anche quello ormai dimenticato. E’ il caso delle Pagnotte di Santa Chiara, piccoli panini farciti che venivano distribuiti nel giorno in cui cade la sua ricorrenza ad agosto, il giorno 11. La cuoca ha fatto numerose ricerche: ha scomodato i suoceri napoletani DOC, l’amica che lavora alla biblioteca nazionale a Napoli, le sagge e le capere, ma niente, la nascita di queste pagnottelle si perde nella notte dei tempi.

Secondo tradizione orale si pensa che le clarisse del Monastero situato nel centro di Napoli li preparassero, distribuendoli ai poveri che andavano a cercare ristoro nel meraviglioso chiostro maiolicato immerso nei glicini viola. Essendo fatti con patate e strutto riempivano un pò di più le pance di coloro che non potevano permetterselo, ma sempre però con gli ingredienti poveri regalati dalla terra e dal mare, come pomodorini e alici.

Oggi sono pochissimi i forni e le friggitorie dove è possibile trovarle. Ma sono buonissime.

La tradizione vuole che vengano cotte nel forno a legna, quindi i fortunati possessori di tale forno godano del sapore originale di tale bontà. La cuoca ha solo il forno elettrico ed è grazie a quello che le propone.

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Andiamo a vedere come si fanno queste meravigliose pagnottelle.

Pagnottelle di Santa Chiara

Antiche pagnottelle che le monache del monastero di Santa Chiara di Napoli preparavano per i poverelli

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Preparazione 30

Cottura 20

Tempo totale 1 14

Portata Lievitato, Pane

Cucina Italiana

Porzioni 10 pagnottelle

Ingredienti

500 gr farina
250 ml acqua
2 patate
100 gr lievito madre
50 gr strutto
100 gr filetti di alici sott'olio
500 gr pomodorini
1 spicchio aglio
1 cucchiaio olio
1 pizzico sale
1 pizzico pepe

Istruzioni

Fondere lo strutto
Lessare le patate e ancora calda ridurle in purea
Mettere l'acqua in una ciotola e aggiungere il lievito madre. Farlo sciogliere
Aggiungere lo strutto fuso
Versare metà della farina, la purea di patate, il sale e il pepe
Continuando ad impastare, unire il resto della farina
Formare un panetto liscio e metterlo in una ciotola coperta da pellicola, quindi sistemare in frigo per 24h
Trascorso questo tempo tagliare i pomodorini e farli saltare velocemente in una padella col cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio
Togliere l'impasto dal frigo e tagliare dei panetti di 150gr.
Formare delle palline, stenderle e farcirle con un pò di pomodorini e i filetti di alici
Chiudere come un fagottino e mettere a lievitare per circa un paio d'ore
Cuocere in forno caldo a 180° per 20'

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16 Ottobre 2017 by ilcastellodipattipatti | 10 Comments

10 Comments on Pagnotte di Santa Chiara per la GN del Pane

Mapi
16 Ottobre 2017 at 14:00 (8 anni ago)

I pani con strutto e aromi sono i miei preferiti, proprio perché più gustosi degli altri. Queste pagnottelle devono essere la fine del mondo: da provare!
Grazie Patty!!!!
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m4ry
16 Ottobre 2017 at 17:12 (8 anni ago)

E vabbè, ma allora dillo! Tutte le volte che passo da te me ne vado via sbavando! Non è possibile 🙂 Che meraviglia queste pagnotte…mi è venuta voglia di provarle 🙂 Ti abbraccio bellezza e ti auguro un buon inizio settimana :*****
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milena
16 Ottobre 2017 at 17:56 (8 anni ago)

Che bontà! Mi piacerebbe provarli. Secondo te posso provarlo con il lievito di birra
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zia Consu
16 Ottobre 2017 at 22:04 (8 anni ago)

Devono essere una vera bontà!
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Gaia
16 Ottobre 2017 at 22:52 (8 anni ago)

MA che bontà facevano le clarisse? E pure tu…
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Elena Levati
19 Ottobre 2017 at 12:00 (8 anni ago)

vedi che i santi capivano tutto!!!! 😀 meraviglia qst pagnottelle! grazie per avermele fatte conoscere!!!
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Alice
26 Ottobre 2017 at 10:23 (8 anni ago)

quando nell’impasto c’è lo strutto è tutta un’altra cosa!
baci
Alice
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Sabrina
29 Ottobre 2017 at 20:41 (8 anni ago)

Patty, tesoro, perdona la mia lunga assenza!!! Eccomi tornata e wow che accoglienza: questo pane è meraviglioso!!
Sicuramente ottimo anche se cotto in forno elettrico ?
Ti abbraccio stretta stretta ?
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ipasticciditerry
30 Ottobre 2017 at 16:08 (8 anni ago)

E vabbè e con il pane, mi fai proprio sognare. Sai quanto lo amo … non solo mangiarlo ma proprio farlo, sentire gli impasti tra le mani, vederlo crescere … Bravissima, deve essere buonissimo
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gaia sera
18 Dicembre 2017 at 16:12 (7 anni ago)

Lo sai che queste sono proprio le ricette che mi fanno sbavare come mai altro piatto potrebbe fare. Era un bel pò che non passavo da te ma mi lasci come sempre senza parole. Brava brava la mia Patty.
Un bacione ed un abbraccio forte ❤️
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