Mettere la ricotta in un colino in modo da far perdere il liquido in eccesso.

Impastare la semola con la farina, l'acqua tiepida, il sale e lo zucchero. Unire anche lo strutto e continuare a lavorare fino a quando non è stato tutto assorbito.

Sarà venuto fuori un panetto elastico. Coprire da un canovaccio umido e sistemarlo in un luogo fresco e asciutto.

Schiacciare benissimo la ricotta con una forchetta in una ciotola.

Unire lo zucchero, il miele, lo zafferano, le bucce degli agrumi grattugiati.

Amalgamare bene tutto mescolando con un cucchiaio.

Stendere la pasta in una sfoglia molto sottile.

Con un coppapasta o un bicchiere del diametro 8cm formare dei dischetti e sistemarli su due teglie rivestite di carta forno.

Con un cucchiaio mettere al centro di ogni dischetto una porzione di ripieno (formare una pardula per volta, altrimenti il ripieno tende a scappare via)

Con le dita sollevare i bordi dell'impasto e pizzicarli come per formare un cestino. Pizzicare anche una piccola porzione di ripieno, in modo che non cedano.

Accendere il forno a 170° e infornare quando è a temperatura.

Cuocere per mezz'ora o comunque fino a doratura.

Sfornare, far intiepidire e spennellare con il miele diluito con l'acqua.

Cospargere con le palline argentate (che io non avevo)