Sciogliere una ciotola capiente il lievito madre nel latte caldo con lo zucchero.

Aggiungere la farina e il sale e cominciare ad impastare

Unire il burro un pezzetto alla volta fino ad avere un panetto morbido e non unto.

Mettere la ciotola coperta da pellicola in un luogo tiepido e riparato e far raddoppiare.

Una volta che la massa è raddoppiata, sgonfiarla e ottenere 12 panetti tutti dello stesso peso (70gr) e fare delle palline.

Spennellare una teglia, possibilmente quadrata, con burro o olio e sistemare le palline a distanza di un centimetro l'una dall'altra e dal bordo della teglia.

Far lievitare fino a quando le palline si toccheranno fra loro e al bordo.

Accendere il forno a 180° e quando è arrivato a temperatura, spennellare le palline con il latte e infornare per 20'.

Trascorso questo tempo, appena sfornato i paninetti spennellarli con un po' di burro fuso e coprire con un panno umido per mantenerne la morbidezza.