Mettere in ammollo l'uvetta in acqua.

Affettare le cipolle, snocciolare e tagliare grossolanamente le olive.

In una padella capiente su fiamma dolce aggiungere i due cucchiai di olio e appena è caldo unire le cipolle. Aggiustare di sale secondo il proprio gusto.

Versare nelle cipolle mezzo bicchier d'acqua e coprire. Far cuocere un'ora sempre a fiamma dolce.

Girare ogni tanto e quando sono un pò appassite aggiungere le olive e l'uvetta. Aggiungere poca acqua se necessaria.

Quando saranno cotte, far raffreddare bene le cipolle, che saranno trasparenti e brunite.

Accendere il forno a 180°

Su un tavolo da lavoro diporre la farina a fontana con il sale e versare l'olio al centro.

Versare anche un pò di acqua tiepida e aggiungerne fino a quando si avrà un panetto liscio e morbido, ma non appiccicoso.

Lasciar riposare sotto un piatto o avvolto da pellicola, un quarto d'ora, venti minuti.

Tagliare il panetto in due avendo cura di ottenere un pezzo più grosso (che sarà quello per foderare lo stampo) e uno più piccolo (che sarà il coperchio).

Stendere il panetto più grosso fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro. Foderare una teglia da 20 cm.

Versarci sopra le cipolle ormai fredde e stendere l'altro panetto, sempre a mezzo centimetro e stenderlo sopra le cipolle, sigillando bene i bordi.

Con una forchetta, bucherellare la superficie del calzone.

Infornare per 40'