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FIOCCHI DI NEVE CON LIEVITO MADRE

Somigliano ai celebri fiocchi di neve, ma non sono quelli. Però sono dei dolcissimi paninetti ripieni di crema alla ricotta. Spettacolari!
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Preparazione 1 ora
Cottura 15 minuti
Tempo di lievitazione totale 1 day
Portata Dessert
Cucina Campana
Porzioni 25 Panini

Equipment

  • 1 impastatrice
  • 1 Frusta
  • 1 o 2 Sac à poche

Ingredienti
  

IMPASTO

  • 500 GR Farina 00 (W 280)
  • 100 GR Lievito madre rinfrescata
  • 100 GR Zucchero
  • 80 GR Burro morbido
  • 200 ML Latte intero
  • 2 Uova intere
  • 2 Tuorli
  • 1 Pizzico Sale

CREMA

  • 500 GR RIcotta vaccina ricca di grassi
  • 220 Ml Panna fresca
  • 140 GR Latte condensato
  • 1/2 Cucchiaino Estratto di vaniglia
  • 1 Foglio Gelatina Opedonale ma consigliata

Istruzioni
 

IMPASTO

  • Intiepidire leggermente il latte
  • Sciogliere nell'impastatrice con la foglia il lievito madre con il latte tiepido.
  • Montare il gancio
  • Unire lo zucchero, le uova, i tuorli e il sale.
  • Aggiungere il burro poco per volta, lasciando assorbire prima di procedere con il pezzetto successivo
  • Far incordare e portare l'impasto sul piano di lavoro. Fare un giro di pieghe e riporre in una ciotola leggermente imburrata. Per tre volte, ogni mezz'ora, fare delle pieghe in ciotola e mettere in frigo per 18 ore
  • Trascorso questo tempo preparare la crema

LA CREMA

  • Setacciare in una ciotola la ricotta due volte
  • Unire il latte condensato e l'estratto di vaniglia
  • Ammorbidire il foglio di gelatina nell'acqua, strizzarla, scaldare un po' di panna presa dalla quantità totale e scioglierci per bene la gelatina.
  • Montare la panna rimasta e unirla delicatamente al composto di ricotta e latte condensato
  • Mettere la crema in due sac à poche col beccuccio già montato e metterle in frigo

FORMATURA, COTTURA E FARCITURA

  • Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l'impasto dal frigo e fare delle palline di circa 30 grammi
  • Metterle su una placca foderata da carta forno, ben distanziate e farle raddoppiare
  • Far scaldare il forno a 170°
  • Quando la temperatura è stata raggiunta infornare per 15 minuti
  • Una volta cotte le palline farle raffreddare su una gratella
  • Quando saranno completamente fredde, farcire con la crema con l'aiuto del sac à poche

Note

 
Keyword Fiocchi di neve