Accendere il forno a 165°

Tamponare i cubetti di ananas in modo da assorbire il liquido in eccesso e infarinarli leggermente.

Separare gli albumi dai tuorli

In una ciotola montare i bianchi a neve. Coprire con una pellicola e mettere in frigo.

In un altra ciotola capiente versare tutti gli ingredienti secchi setacciati.

Fare un buco al centro e aggiungere senza mescolare l'olio, i tuorli, il succo d'ananas, l'estratto di vaniglia.

Mescolare con una frusta a mano tutti gli ingredienti.

Unire i bianchi montati a neve, delicatamente, con dei movimenti dal basso verso l'alto.

Aggiungere i pezzetti di ananas.

Imburrare e infarinare o rivestire con carta forno. Se lo stampo è quello da chiffon cake non va imburrato e infarinato.

Versare l'impasto nello stampo

Infornare a 165° per 55', poi a 170° per 10'

Trascorso questo tempo sfornare e capovolgere lo stampo su un piatto. Quando la torta sarà pronta si staccherà da sola

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina fino ad avere un composto bianco e spumoso

In un pentolino far scaldare il latte e la panna con la vaniglia.

Quando vibra, eliminare la bacca di vaniglia, versarci la montata di uova e zucchero

Quando il latte da sotto comincerà ad "invadere" la montata (Montersino dice "quando fa i vulcanetti") girare e la crema si addenserà immediatamente.

Versarla in una teglia di vetro, coprire a contatto con pellicola e far raffreddare completamente.

Quando la crema è ben fredda, montare la panna con lo zucchero a velo e unirla delicatamente alla crema pasticciera.

Con gli ingredienti indicati, eseguire gli stessi passaggi della torta, abbassando il tempo di cottura da 65' a 45', utilizzando un normale stampo da 20 cm.

Quando tutte le parti sono completamente fredde, tagliare la chiffon cake in due parti orizzontalmente. Se e ve la sentite anche in tre parti ad 1/3 e a 2/3 di altezza della torta.

Farcire entrambe gli strati con 1/3 della crema diplomatica con un sac à poche.

Spalmare i 2/3 di crema diplomatica su tutta la torta (circonferenza e lato superiore.

Tagliare a cubetti la torta più piccola e disponendoli con la parte esterna verso l'esterno.