Nidi con crema di nocciole
Delicatissime e soffici brioches con lievito madre e crema di nocciole, ideali per la colazione o una merenda particolare. Per dargli questa forma particolare, bisogna cercare le istruzioni per i Kanelbullar (ma comunque se seguite le mie istruzioni non ci saranno difficoltà)
Equipment
- 2 Ciotole
- Rotella tagliapasta (o un coltello molto affilato)
- Frusta elettrica
Ingredienti
- 250 gr farina 0
- 250 gr farina 270W
- 100 gr lievito madre rinfrescato e raddoppiato
- 100 gr zucchero
- 2 uova
- 70 gr burro
- 50 gr latte
- 1 bacca vaniglia
- 1 pizzico sale
- 1 cucchiaino miele
- 100/200 gr crema di nocciole dipende dal grado di golosità
Istruzioni
- Togliere il burro dal frigo e tagliarlo a tocchettini
- Tagliare la bacca, prelevare i semini e mischiarli con lo zucchero (con le dita) e mettere la bacca nel latte
- Intiepidire leggermente il latte con la bacca di vaniglia
- In una ciotola capiente sciogliere il lievito madre nel latte tiepido.
- Battere i tuorli con lo zucchero fino a quando quest’ultimo non si è sciolto e il colore della montata è di un bel giallo pallido
- Unire il miele e mischiare ancora un minuto per farlo amalgamare bene
- Unire il composto di lievito e latte al composto di uova e zucchero
- Setacciare le farine, aggiungere il pizzichino di sale e unirle dolcemente al composto liquido
- Impastare prima nella ciotola e poi sul piano di lavoro
- Aggiungere poco per volta il burro, un tocchetto alla volta, aspettando che il primo si ben assorbito prima di aggiungere il successivo
- Far incordare bene, ottenendo un panetto liscio liscio, che non appiccichi (io ho fatto tutto a mano, senza impastatrice)
- Imburrare leggermente una ciotola pulita, metterci dentro il panetto e coprire con pellicola. Far riposare 15 moniti e poi mettere in frigo per 24 ore.
- Trascorso questo tempo, tirare fuori dal frigo e farlo raddoppiare.
- Dopo che è raddoppiato, rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e stenderlo in un rettangolo di 40x50 cm
- Dividere idealmente l'impasto in tre parti.
- Spalmare sui due terzi verso di voi la crema di nocciole
- Chiudere per primo il terzo non spalmato verso di voi e poi quello spalmato tipo le pieghe a tre che si fanno per rinforzare l'impasto.
- Stendere ancora un po' l'impasto, tagliare delle striscioline e arrotorarle su sè stesse, formando i nodini
- Io ho seguito questo tutorial https://youtube.com/shorts/w3gv4i4U1rg?feature=share
- Far lievitare per circa un paio d'ore coperti da pellicola, nel forno con la lucetta accesa e un pentolino di acqua tiepida
- Accendere il forno a 180° e quando è a temperatura, infornare i nidi per circa 20 minuti