Panini morbidissimi all'olio con lievito madre
Panini supermorbidissimi, facili da fare, adatti sia a ricette dolci che salate. Buoni, buoni, buoni!
Equipment
- 1 Ciotola (o 1 impastatrice)
- 2 fogli carta forno
- 1 spruzzino
- 1 pentolino in acciaio
Ingredienti
- 200 gr farina 0
- 200 gr farina 00
- 100 gr lievito madre rinfrescato, al raddoppio
- 60 gr olio extra vergine oliva
- 20 gr zucchero (aumentare di 10gr se preparazione dolce)
- 15 gr sale (diminuire di 5gr se preparazione dolce)
Istruzioni
- Miscelare le farine in una ciotola capiente
- Sciogliere il lievito madre nell'acqua
- Aggiungere sale e zucchero nelle farine e mescolare
- Unire l'acqua con il lievito madre agli ingredienti secchi e impastare
- Unire ⅓ della quantità di olio all'impasto e far assorbire completamente
- Unire in altre due volte i ⅔ dell'olio rimasto
- Lavorare l'impasto sul piano di lavoro per circa cinque minuti
- Si otterrà un impasto bello liscio e non appiccicoso.
- Lasciare sul piano di lavoro l'impasto coperto con la ciotola per circa quindici minuti
- Riprendere l'impasto e fare una serie di pieghe
- Rimettere l'impasto nella ciotola. Coprire con pellicola. Far riposare circa mezz'ora.
- A questo punto mettere la ciotola con l'impasto nel frigo per tutta la notte o almeno per nove ore
- Trascorso questo tempo, tirare fuori l'impasto dal frigo e far maturare ancora un paio d'ore (dipenderà dalla temperatura della casa)
- Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzi da circa 80gr
- Distendere ogni pezzo cercando di ottenere dei rettangoli di pasta 20x10cm e quindi avvolgerli sul lato corto (in modo da avere un panino da 20cm)
- A questo punto, spero di riuscire a spiegarmi bene su cosa fare con la carta forno, perchè è la chiave di volta per far venire questi panini morbidi al punto giusto: tagliare dei rettangoli di carta forno, grandi abbastanza da poter contenere un panino. Avvolgere delicatamente un panino nella carta solo su tre lati, lasciando il lato superiore libero e metterlo sulla teglia che andrà in forno. Effettuare la stessa operazione con il secondo panino e metterlo sulla teglia a solo un cm di distanza dal precedente. Fare questo con tutti i panini. Questa operazione servirà a non far rilasciare il panino in fase di lievitazione. Essendo molto idratato, l'impasto, tenderà a rilassarsi, ma troverà il blocco del panino che gli sta accanto, quindi crescerà bene in verticale.
- Far raddoppiare
- Accendere il forno a 220° e inserire un pentolino di acqua
- Quando il forno è a temperatura infornare i panini per circa 25' o 30'.
- Avere vere l'accortezza di controllare che la parte bassa dei panini (quella che nella carta forno è rimasta a contatto con l'altro panino) sia ben cotta