Ciabatte con lievito madre
Panini semplici, croccanti fuori, ma soffici ed alveolati. Semplici da fare e divorare
Equipment
- 1 impastatrice
- 1 tarocco
- 2 teglie da forno
Ingredienti
- 600 gr farina tipo 1
- 500 gr acqua
- 100 gr lievito madre
- 20 gr sale
Istruzioni
- Partire con l'autolisi.
- Nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente se si impasta a mano) miscelare tutta la farina con 400gr di acqua.
- Mescolare fino a quando la farina non avrà assorbito l'acqua.
- Coprire con una pellicola e far riposare una o due ore.
- Trascorso questo tempo, far partire l'impastatrice con il gancio (o impastare a mano) e unire poco per volta il lievito madre.
- Una volta incorporato tutto il lievito aggiungere il sale.
- Impastare bene affinchè si distribuisca per bene.
- Far incordare per bene l'impasto (vale a dire si deve avvinghiare tutto al gancio) e un goccio alla volta aggiungere tutta l'acqua residua. Mi raccomando, non aggiungere acqua prima che l'impasto sia incordato ogni volta.
- Finita l'acqua e dopo che l'impasto si è incordato l'ultima volta, rovesciare la massa sul piano di lavoro e dare una prima piega a tre. Coprire con la ciotola e ripetere le pieghe ogni 30 minuti circa.
- Mettere l'impasto in ciotola, far riposare circa 30 minuti e trasferire in frigo per almeno 8 ore
- Trascorse le otto ore, tirare fuori l'impasto dal frigo e far ambientare circa un'ora
- Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lasciare che prenda la sua forma stesa.
- Tagliare i panetti in 8 rettangoli con l'aiuto di un tarocco e spostarli su un telo infarinato molto bene con della farina di semola. Alzare leggermente il telo in modo che i panetti siano leggermente bloccati e separati fra loro (sul sito di Elena ci sono le foto di come devono essere divisi)
- Far riposare circa un'ora
- Accendere il forno a 240° e metterci dentro pentolino di acciaio vuoto
- Con delicatezza spostare 4 panetti ben distanziati fra loro su una teglia coperta da carta forno.
- Mettere capovolta sulla teglia che contiene i panetti una seconda teglia e infornare e buttare nel pentolino un quarto di bicchier d'acqua facendo attenzione a non bruciarsi col vapore. Chiudere il forno e cuocere 15 minuti.
- Dopo 15 minuti, aprire il forno e togliere la teglia superiore e cuocere altri 10 minuti a 220°
- Togliere i panini dal forno e farli raffreddare su una gratella.
- Procedere con la seconda infornata