Contrariamente ad ogni aspettativa, siamo qui a pubblicare un secondo articolo. Che nessuno si monti la testa, sono solo dei giorni di ferie. Di solito, negli anni scorsi, la cuoca fra Natale, Capodanno ed Epifania, ha sempre lavorato, ma quest’anno la congiunzione temporale ha fatto sì che dal 1° al 6 gennaio, gli unici due giorni lavorativi capitassero come ponte, e allora via di chiusura aziendale. Non c’è male: grazie a due giorni, la cuoca si è fatta una settimana di riposo.
Sono state giornate lunghe, niente frenesia: si è goduta la famiglia con le tre fatine al castello ed è sempre meraviglioso quando oltre a loro ci sono anche i loro amici, amiche e fidanzati (in realtà uno solo); ha ricevuto poco perchè il castello deve essere ristrutturato e tutta la famiglia è nel mood “vabbuò, si scassa, ma non fa niente perchè tanto si deve cambiare” e non vi dico come l’hanno ridotto; si è goduta gli amici, tantissimo, fra cene, aperitivi e feste; ha anche passato giornate intere agli arresti domiciliari, sepolta sotto il piumone in balia di serie tv da cui non riusciva a staccarsi; e per la gioia di grandi e piccini (che sono cresciuti, ma facciamo finta che no, non è vero) ha impastato, fotografato e scritto.
Sembrava di essere ritornati ai vecchi tempi quando bisognava aspettare il fotofinish per poter mangiare quello che veniva sfornato. Però bello. Abbiamo tirato fuori la macchina fotografica, i teloni, i piani d’appoggio, le ciotole, le lucette, proprio come fosse stato Natale… si lo so, era Natale.
Insomma. Avendo tempo da perdere appresso alle lunghe lievitazioni, la cuoca ha cercato una bella ricetta per delle ciabattine con lievito madre, che non aveva mai fatto, ma mi sa che dovranno essere replicate. Girando girando è finita su questo blog (sito? come si chiamano adesso?), che non conosceva e dove ha trovato un sacco di belle ricette interessanti. Il blog si chiama ilmiopane.it, lei si chiama Elena e ho visto che anche lei non pubblica dal 2023, ma comunque mi faceva piacere farle sapere che le sue ciabattine sono uno spettacolo.
Anche perchè ha dato, secondo me, un consiglio preziosissimo: mettere una teglia a copertura sopra le ciabatte quando sono in forno, in modo da disperdere meno vapore possibile.
Grazie Elena!
Ciabatte con lievito madre
Equipment
- 1 impastatrice
- 1 tarocco
- 2 teglie da forno
Ingredienti
- 600 gr farina tipo 1
- 500 gr acqua
- 100 gr lievito madre
- 20 gr sale
Istruzioni
- Partire con l'autolisi.
- Nella ciotola dell'impastatrice (o in una ciotola capiente se si impasta a mano) miscelare tutta la farina con 400gr di acqua.
- Mescolare fino a quando la farina non avrà assorbito l'acqua.
- Coprire con una pellicola e far riposare una o due ore.
- Trascorso questo tempo, far partire l'impastatrice con il gancio (o impastare a mano) e unire poco per volta il lievito madre.
- Una volta incorporato tutto il lievito aggiungere il sale.
- Impastare bene affinchè si distribuisca per bene.
- Far incordare per bene l'impasto (vale a dire si deve avvinghiare tutto al gancio) e un goccio alla volta aggiungere tutta l'acqua residua. Mi raccomando, non aggiungere acqua prima che l'impasto sia incordato ogni volta.
- Finita l'acqua e dopo che l'impasto si è incordato l'ultima volta, rovesciare la massa sul piano di lavoro e dare una prima piega a tre. Coprire con la ciotola e ripetere le pieghe ogni 30 minuti circa.
- Mettere l'impasto in ciotola, far riposare circa 30 minuti e trasferire in frigo per almeno 8 ore
- Trascorse le otto ore, tirare fuori l'impasto dal frigo e far ambientare circa un'ora
- Rovesciare l'impasto su un piano di lavoro e lasciare che prenda la sua forma stesa.
- Tagliare i panetti in 8 rettangoli con l'aiuto di un tarocco e spostarli su un telo infarinato molto bene con della farina di semola. Alzare leggermente il telo in modo che i panetti siano leggermente bloccati e separati fra loro (sul sito di Elena ci sono le foto di come devono essere divisi)
- Far riposare circa un'ora
- Accendere il forno a 240° e metterci dentro pentolino di acciaio vuoto
- Con delicatezza spostare 4 panetti ben distanziati fra loro su una teglia coperta da carta forno.
- Mettere capovolta sulla teglia che contiene i panetti una seconda teglia e infornare e buttare nel pentolino un quarto di bicchier d'acqua facendo attenzione a non bruciarsi col vapore. Chiudere il forno e cuocere 15 minuti.
- Dopo 15 minuti, aprire il forno e togliere la teglia superiore e cuocere altri 10 minuti a 220°
- Togliere i panini dal forno e farli raffreddare su una gratella.
- Procedere con la seconda infornata
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