Sciogliere zucchero e lievito madre nell'acqua leggermente tiepida e versare nella ciotola con le farine.

Impastare portando l'impasto dall'esterno verso l'interno. Per ultimi aggiungere il sale e l'olio. Impastare bene fino a quando tutto l'olio non sarà stato assorbito.

Mettere in una ciotola coperta da pellicola fino al raddoppio. Trascorso questo tempo rovesciare il panetto sul piano di lavoro, sgonfiarlo e dividerlo in otto pezzi.

Appiattire con le mani dando una forma rotonda ai panetti.

Mettere in una teglia foderata di carta forno coprire con un panno o pellicola fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno a 200° e infornare per 40'. Togliere dal forno e lasciar raffreddare, quindi tagliare in due in senso orizzontale e infornare nuovamente a 180° per 30' (fino a quando saranno biscottati).

FAR RAFFREDDARE

Bagnare leggermente sotto l'acqua corrente i dakos.

Tagliare due pomodori, affettare sottilmente una cipolla, sbriciolare 150gr di feta, tutto in una ciotola. Aggiungere le olive intere o tagliate. Condire con olio, origano, basilico, sale (a piacere timo o macinata di pepe).

Sistemare i dakos in un piatto da portata e con un cucchiaio aggiungere il contenuto della ciotola.