Focaccia con lievito madre
Una focaccia soffice, saporita, la preferita di Matilde
Equipment
- 1 Ciotola capiente
- 1 Cucchiaio
- 4 Teglie 20cm diametro
Ingredienti
- 200 Gr Farina 0
- 200 Gr Farina Manitoba
- 200 Gr Farina 1
- 500 Gr Acqua
- 100 Gr Lievito madre rinfrescato e al raddoppio
- 20 Gr Sale
- 40 Gr Olio extra vergine d'oliva
Istruzioni
- AUTOLISI. In una ciotola capiente (io in quella dell'impastatrice) unire le farine con l'acqua e dare una breve mescolata, quanto basta per far assorbire l'acqua alla farina.
- Coprire con una pellicola e lasciare a riposo per un'ora
- Trascorso questo tempo, avviare l'impastatrice con il gancio a velocità bassa e unire il lievito madre. Se si sta impastando a mano, lavorare la massa girando la ciotola e unire il lievito madre.
- Quando l'impasto ha preso corda (vale a dire si è staccato completamente dalla ciotola), unire il sale. A mano il processo è più lungo e conviene fare delle pieghe a distanza di un quarto d'ora l'una dall'altra.
- Dopo il sale, poco per volta (soprattutto se si sta lavorando a mano), unire 30gr di olio. Non aggiungere olio fino a quando il precedente non è stato assorbito.
- Quando l'impasto si è incordato completamente, rovesciarlo sul piano di lavoro e fare un giro di pieghe a tre. Coprire con la ciotola per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo, rifare un giro di pieghe. Coprire e ripetere altri due giri di pieghe a distanza sempre di 30 minuti.
- Mettere in una ciotola e far maturare in frigo per almeno 8 ore (Io di solito mi organizzo in modo che l'impasto matura mentre io dormo)
- Dopo 8 ore, togliere l'impasto dal frigo, lasciarlo riposare un'ora e poi porzionarlo (Io utilizzo o 4 teglie rotonde da 20cm diametro o due teglie rettangolari 20x40cm), dando una leggera forma della teglia.
- Ungere la teglia o coprirla con carta forno e sistemarci l'impasto. L'impasto non sarà grande come la teglia e non si vorrà stendere.
- Trascorso questo tempo, l'impasto sarà più rilassato (ha capito che non gli succede niente) e sarà più facile stenderlo
- Coprire con pellicola e far raddoppiare (nel castello, a gennaio, ci sono volute circa 4 ore)
- Accendere il forno a 220°.
- Affondare i polpastrelli nella focaccia in modo da creare dei fossetti.
- Versare in un bicchiere 10gr di acqua e i 10gr di olio residuo e spruzzarli (anche solo con l'aiuto di un pennello) sulla focaccia
- Aggiungere a piacere del sale grosso, dell'origano, del rosmarino...
- Infornare per 25 minuti
- Far raffreddare su una gratella