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FROLLINI AL CARAMELLO SALATO

Patrizia
Deliziosi biscotti a base di frolla al caramello salato.... non c'è descrizione possibile: vanno via in un attimo
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Preparazione 1 ora
Cottura 40 minuti
Portata Cookies
Cucina Americana
Porzioni 40 biscotti

Equipment

  • 1 pentola dal fondo spesso
  • 1 teglia per il forno
  • 1 Frusta
  • 1 leccarda di silicone
  • 1 barattolo con coperchio
  • 1 pentolino o scaldalatte

Ingredienti
  

  • 300 gr zucchero
  • 200 ml panna
  • 140 gr burro
  • 6 gr sale
  • 400 gr farina (potrebbe non velercene tutta)

Istruzioni
 

PREPARARE IL CARAMELLO SALATO

  • Tagliare il burro a tocchetti
  • In un pentolino dal fondo spesso, far sciogliere lo zucchero. Lo zucchero va aggiunto poco per volta (in quattro cinque versate)
  • NON GIRARE MAI LO ZUCCHERO CON UN CUCCHIAIO O UNA LECCARDA. MAI!
  • Ruotare il pentolino in modo da smuovere lo zucchero al suo interno
  • Scaldare la panna
  • Quando lo zucchero sarà ben sciolto e avrà assunto un bel colore ambrato chiaro (per piacere non fatelo fare ambrato scuro perchè vorrà dire che si sta bruciando e poi diventa amaro), aggiungere (senza bruciarvi) la panna calda, in più riprese, girando con la frusta
  • Amalgamare ancora un paio di minuti e togliere dal fuoco
  • Fuori dal fuoco inserire il burro a tocchetti poco per volta, mescolando sempre con la leccarda in silicone.
  • Una vola finito il burro aggiungere il sale, dare un'ultima mescolata e mettere a raffreddare nel barattolo con il coperchio (in realtà va bene qualsiasi contenitore coperto da pellicola)

PREPARARE LA FROLLA

  • Quando il caramello si è raffreddato, versarlo in una ciotola capiente e aggiungere 340 gr di farina.
  • Impastare e aggiungere farina man mano che l'impasto ne richiede.
  • Quando l'impasto è sodo ma ancora molto morbido, consiglio di fare un rapido passaggio su un piano di lavoro per ottenere un panetto.
  • Mettere il penetto in pellicola e farlo riposare almeno un'ora in frigorifero.
  • Dopo un'ora prendere il panetto dal e fare uno o più "salsicciotti" di circa quattro cm di diametro (per lavorarli meglio io ne faccio tre quattro).
  • Avvolgerli singolarmente in pellicola e farli riposare in frigo per ancora un'ora.
  • Foderare due placche con carta forno
  • Tirare fuori i salsicciotti dal frigo, eliminare la pellicola e affettarli (proprio come i salami) ottenendo fette di circa 1 cm di spessore (devono essere tutte dello stesso spessore).
  • Man mano che si affettano, allinearli non troppo vicini sulle teglie da forno.
  • Accendere il forno a 180°
  • Mentre il forno arriva a temperatura, mettere le teglie con i biscotti in frigo.
  • Infornare una teglia alla volta, 10 minuti, NON DI PIU'
  • Lasciar raffreddare cinque minuti sulla teglia e poi quando si sono leggermente induriti, passarli sulla gratella