Fondere lo strutto

Lessare le patate e ancora calda ridurle in purea

Mettere l'acqua in una ciotola e aggiungere il lievito madre. Farlo sciogliere

Aggiungere lo strutto fuso

Versare metà della farina, la purea di patate, il sale e il pepe

Continuando ad impastare, unire il resto della farina

Formare un panetto liscio e metterlo in una ciotola coperta da pellicola, quindi sistemare in frigo per 24h

Trascorso questo tempo tagliare i pomodorini e farli saltare velocemente in una padella col cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio

Togliere l'impasto dal frigo e tagliare dei panetti di 150gr.

Formare delle palline, stenderle e farcirle con un pò di pomodorini e i filetti di alici

Chiudere come un fagottino e mettere a lievitare per circa un paio d'ore

Cuocere in forno caldo a 180° per 20'