| Tempo di preparazione | 3 ore |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Tempo Passivo | 3 ore |
| Porzioni |
5 persone
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Ingredienti
- 1 kg farina 00
- 450 gr acqua tiepida
- 5 gr lievito di birra o 100gr lievito madre
- 30 gr sale
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio olio extra vergine oliva
Ingredienti
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Istruzioni
- In una ciotola versare un bicchiere d'acqua tiepida (da quella della quantità indicata), aggiungere il pizzico di zucchero e sciogliere il lievito di birra (o il lievito madre)
- Far riposare una decina di minuti, quindi aggiungere 100 gr di farina (o q.b. per ottenere un panetto liscio e morbido che non si attacchi alle mani).
- Mettere a riposare per un'oretta in un luogo caldo e asciutto (per il lievito madre ci vorrà più tempo)
- Quando il panetto è raddoppiato, in un'altra ciotola miscelare l'acqua, il sale, l'olio e aggiungere la farina rimanente, poco per volta e lavorare fino a quando anche questa poltiglia non diventerà un bellissimo panetto liscio liscio.
- A questo punto prendere i due panetti e maritarli, lavorandoli insieme, fino a quando non si distingueranno più (quando li unirete, noterete che hanno un colore leggermente diverso) e le vostre braccia sentiranno che la loro dose di palestra l'hanno ottenuta anche oggi.
- Mettere il nuovo panetto in un luogo caldo e asciutto a lievitare coperto da un canovaccio (io sotto al canovaccio metto sempre della carta forno, perchè quando si appiccica la pasta alla stoffa occorrono degli incantesimi rarissimi per staccarla)
- Dopo un'oretta e mezza due, anche quest'ultimo panetto è raddoppiato; quindi se ci si riesce con le mani (in modo che la pasta conservi le bolle d'aria) altrimenti va benissimo anche con un matterello, stendere il panetto a forma di rettangolo, fino all'altezza di circa 1cm.
- Ora si può condire seguendo il proprio gusto. Farce preferite dal principe e dalle fatine sono: scamorza affumicata e scarola stufata con olive denocciolate, capperi, peperoncino, filetto di acciuga e uvetta; ricotta e salame (foto sotto); fior di latte e peperoni colorati saltati; friarielli (broccoletti) ripassati in padella con la salsiccia sbriciolata; porro stufato e pancetta
- Una volta che il nostro condimento è stato deciso, si stende su tutto il rettangolo.
- Consiglio della cuoca: non eccedere nel condimento, altrimenti evade dalle rose. Sollevare leggermente i bordi del lato lungo del rettangolo e arrotolarlo su se stesso, avete capito, no? Si dovrà ottenere un salsicciotto lungo, non corto, che taglierete con un coltello molto affilato a rondelle di circa 2 cm.
- Sistemare le rondelle in due teglie (prima in una, poi quando è completa nell'altra), leggermente distanziate fra loro, in orizzontale, in modo da vedere il condimento. Spennellarle con un poco di olio e.v.o. e rimettere a lievitare per un'altra oretta.
- Finalmente accendere il forno a 180° e infornare per circa 30 minuti (verificare con uno stecchino se sono crude o se si stanno imbrunendo troppo). Far intiepidire e gustarle staccando rosetta per rosetta.
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Finizia Amitrano
8 Gennaio 2013 at 17:29 (6 anni ago)ok. Perfetta….e che fame!
inserita nello Speedy Food
Finizia Amitrano
24 Febbraio 2013 at 21:09 (6 anni ago)http://incucinaconmemole.blogspot.it/2013/02/pubblicate-su-fb-le-ricette-dello.html
Finizia Amitrano
20 Marzo 2013 at 8:14 (6 anni ago)ciao, grazie per aver partecipato e grazie a tutti i tuoi sostenitori per averti votato sulla mia pagina facebook.
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