E comunque anche questi vanno nel classificatore “Pensavo fosse amore e invece era un calesse”, nel senso che la cuoca voleva fare una cosa e ne è venuta fuori un’altra. Un poco (un poco tanto), questa volta se lo aspettava: ricetta segreta, blindata, ricerca su internet che produce cento risultati diversi… una porta le uova, una no, una mette lo zucchero nella crema, quell’altra no…. nzomm era già chiaro dall’inizio che sarebbe stata una missione suicida. Però, sicuramente sarebbe stato un bel suicidio.
Tantissimi anni fa, proprio grazie ad un’iniziativa di un gruppo di blogger, la cuoca si ritrovò a passeggiare per Napoli, alla Sanità, quartiere che stava rinascendo. A proposito, vi ho mai detto che il suocero della cuoca è nato nell’appartamento dal quale Totò, ne L’oro di Napoli butta fuori i vestiti del guappo che lo aveva vessato dal momento in cui gli era entrato in casa?
Comunque. Durante quella passeggiata fatta di cultura e fotografia, andò a mangiare la pizza da Concettina ai Tre Santi e poi le fecero assaggiare per la prima volta in vita sua, il Fiocco di Neve, una palluccia di impasto soffice soffice ripiena di una crema deliziosa che sapeva di nuvole.
Il primo commento a caldo della cuoca fu: “Uan’m!!”
FIOCCHI DI NEVE CON LIEVITO MADRE
Equipment
- 1 impastatrice
- 1 Frusta
- 1 o 2 Sac à poche
Ingredienti
IMPASTO
- 500 GR Farina 00 (W 280)
- 100 GR Lievito madre rinfrescata
- 100 GR Zucchero
- 80 GR Burro morbido
- 200 ML Latte intero
- 2 Uova intere
- 2 Tuorli
- 1 Pizzico Sale
CREMA
- 500 GR RIcotta vaccina ricca di grassi
- 220 Ml Panna fresca
- 140 GR Latte condensato
- 1/2 Cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 Foglio Gelatina Opedonale ma consigliata
Istruzioni
IMPASTO
- Intiepidire leggermente il latte
- Sciogliere nell'impastatrice con la foglia il lievito madre con il latte tiepido.
- Montare il gancio
- Unire lo zucchero, le uova, i tuorli e il sale.
- Aggiungere il burro poco per volta, lasciando assorbire prima di procedere con il pezzetto successivo
- Far incordare e portare l'impasto sul piano di lavoro. Fare un giro di pieghe e riporre in una ciotola leggermente imburrata. Per tre volte, ogni mezz'ora, fare delle pieghe in ciotola e mettere in frigo per 18 ore
- Trascorso questo tempo preparare la crema
LA CREMA
- Setacciare in una ciotola la ricotta due volte
- Unire il latte condensato e l'estratto di vaniglia
- Ammorbidire il foglio di gelatina nell'acqua, strizzarla, scaldare un po' di panna presa dalla quantità totale e scioglierci per bene la gelatina.
- Montare la panna rimasta e unirla delicatamente al composto di ricotta e latte condensato
- Mettere la crema in due sac à poche col beccuccio già montato e metterle in frigo
FORMATURA, COTTURA E FARCITURA
- Trascorso il tempo di lievitazione, togliere l'impasto dal frigo e fare delle palline di circa 30 grammi
- Metterle su una placca foderata da carta forno, ben distanziate e farle raddoppiare
- Far scaldare il forno a 170°
- Quando la temperatura è stata raggiunta infornare per 15 minuti
- Una volta cotte le palline farle raffreddare su una gratella
- Quando saranno completamente fredde, farcire con la crema con l'aiuto del sac à poche
Note
E mò, non so perché, a tipo, dieci anni da quella passeggiata, le è presa sta capata che li doveva fare. Quindi si è fatta varie ricerche, ma come abbiamo detto se li volete rifare, non vi aspettate lo stesso sapore di Poppella, altrimenti la cuoca non doveva cercarsi la ricetta
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