Girelle di spianata con crema di nocciole

Ogni tanto la cuoca torna bambina… non nel senso che gioca con le bambole, quello lo fa ogni giorno con la fatina Ma e capisce che l’età non c’è più. Nel senso che fa dei tuffi nel passato e spesso riemerge da quei ricordi con delle cose buone.

Chi conosce la cuoca, nel leggere quanto segue rischierà un attacco cardiaco per le grasse risate, ma che ci crediate o no, la cuoca da bambina era inappetente e sottopeso.

Vabbuò, state ancora ridendo? Io fino a quando non avete finito non vado avanti.

….

Ok. Allora dicevamo. In uno dei suoi voli a ritroso nel tempo, la cuoca si è ricordata di quando le strade del borgo dove passava (e dove tutt’ora le trascorre) le vacanze erano ancora sterrate, l’asfalto ancora non era arrivato. Non c’erano macchine è vero, al massimo il trattore di Tugnin o di Pidrett, ma ciò comportava un consistente numero di ginocchia e gomiti sbucciati durante l’estate, conseguenza di corse finite male all’improvviso sul brecciolino, e che venivano sommariamente sciacquate, senza passare da mamma, che altrimenti dava il resto, nel lavatoio dove le donne portavano i panni. Erano quelle corse da una parte all’altra del borgo, da un campo ad un altro, dall’aia di tizio a quella di sempronio a dare il senso di libertà fondamentale per un bambino e che oggi manca.

Durante quei movimentatissimi pomeriggi, attraverso la canicola che minimamente affievoliva l’energia della cuoca e del gruppo di bambini con cui giocava, si sentivano i loro nomi urlati dalle madri per richiamarli per lo spuntino di metà pomeriggio… se le grida non arrivavano a destinazione partiva il tam tam delle ‘zdore: “Và chesa che la tua mamma chiama”… I decibel della voce materna che raggiungeva le orecchie dei bambini una volta giunti a destinazione era doppiamente proporzionale al numero delle ‘zdore che per strada avevano avvertito i latitanti: “Sei sempre in giro, una zingara, guardati: tutta sudata, la maglietta sporca, la faccia piena di terra… I piedi, ma ti sei vista i piedi? …” e via così, ma contemporaneamente la mano della mamma allungava quella che oggi la cuoca considera una delizia, ma che allora era un supplizio: la merenda. Va da sè, che se per caso la merenda veniva recapitata direttamente dalla madre, la mano che non recava la stessa si appiccicava violentemente sulla guancia del malcapitato che aveva preferito ignorare i richiami del destino e non solo.Che malinconia… Pane burro e zucchero, pane e marmellata (spesso calda, appena fatta), le albicocche sciroppate, i fichi sul pane tostato… tutta roba home made… non c’era altra scelta. Ma la cosa su cui la cuoca oggi si butterebbe a capofitto, era la spianata, una focaccia tipicamente romagnola, con la crema di nocciole, quel matrimonio fra il salato e il dolce, la morbidezza, i denti impastati …. ma la Regina Madre l’aveva avvertita: “Con tutto quello che mi fai penare per mangiare due bocconi stai pur certa che quando un giorno ti verrà fame, ti nasconderò il pane”…

… e così è stato, solo che la cuoca poi quel pane lo ha trovato… e da allora non ha più smesso di mangiarlo…Queste girelle sono ottime con qualsiasi affettato, formaggio o marmellata, in onore dei vecchi tempi, la cuoca le ha farcite con la crema di nocciole…. buonissime!!!

INGREDIENTI

400gr di farina (+ forse ancora un pò)
250ml di acqua
60gr di strutto (o 40ml di olio)
50gr di lievito madre rinfrescato da quattro ore
1 cucchiaino di zucchero
10gr di sale
1 rametto di rosmarino
olio+acqua per spennellare

PROCEDIMENTO

Far intiepidire l’acqua in una capiente ciotola e scioglierci il lievito madre e lo zucchero. Aggiungere lo strutto (o l’olio) e pian piano la farina, lavorando e sciogliendo i grumetti che la farina tenderà a produrre. Incorporare il sale e finire di aggiungere la farina. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro e lavorare fino ad ottenere una massa liscia e morbida (ce ci si riesce è meglio non aggiungere farina). Far riposare mezz’ora, riprendere l’impasto e lavorarlo ancora un pò. Ungere leggermente una ciotola e metterci l’impasto, quindi coprire con una pellicola e dopo circa un ora mettere in frigo per 12 ore. Trascorso questo tempo tirare fuori dal frigo l’impasto e farlo ambientare per un’oretta, quindi stenderlo in una sfoglia spessa 1/2 centimetro. Spennellare con un pò di olio e spolverizzare con il rosmarino. Arrotolare su se stesso e tagliare 10 fette piuttosto spesse, si otterranno le girelle. Foderare una placca con carta forno e disporre le 10 girelle orizzontalmente. Far lievitare fino al raddoppio (occorreranno circa quattro ore), accendere il forno a 180° con il grill e infornare quando sono a temperatura per 20′.
Sfornare e far raffreddare su una gratella. Quando sono fredde farcire a piacere.