La cena del folletto irlandese: spezzatino di vitello alla birra

C’era una volta al castello lontano una fatina piccola piccola tanto carina ma che non voleva mai dormire. La cuoca Pa, mamma di questa fatina non ne poteva più… allora chiese aiuto al folletto irlandese Cugnet, il quale arrivò presto presto e vestito elegantemente.

“Cugnet, come sei bello” Che bei vestiti che hai!” disse la cuoca Pa

“Hai visto che belli? Ma perchè mi hai mandato a chiamare?”

“Oh, Cugnet, se sapessi! La fatina Ma non vuole dormire; appena la cullo e canto la ninna nanna mi dice: – No canti! -” si disperò

“Non c’è problema! Andiamo nella stanzetta della piccola fatina che vi racconto come ho ricevuto questi bei vestiti”

E così fecero: la cuoca Pa prese in braccio la piccolina, il folletto Cugnet dalla sua borsina tirò fuori un pò di polverina magica che sparse sugli occhietti della fatina Ma e cominciò a raccontare.
“Una sera, io e mio fratello
Ghillie Duh non avevamo niente da fare e decidemmo di fare una
passeggiata in città. Passammo davanti alla bottega di un ciabattino che
sapevamo essere una brava persona e lo vedemmo seduto al tavolo che si
teneva la testa fra le mani. Era sconsolato perchè gli era rimasto un
pezzo di cuoio con il quale avrebbe potuto fare solo un paio di scarpe.
Quando andò a dormire, io e mio fratello entrammo nella bottega e
decidemmo di fabbricare un bel paio di scarpe che, quando furono pronte,
lasciammo lì in bella mostra. Non sto neanche a raccontare la faccia
del ciabattino quando vide le scarpe sul tavolo!!! Era felicissimo,
saltava di gioia e le mostrò alla moglie. Appena le mise in vetrina
entrò una ricca signora e le comprò. Con quei soldi lui comprò il cuoio
per fare due paia di scarpe e la notte io e mio fratello replicammo
l’opera e così le notti seguenti. Una notte faceva particolarmente
freddo e mentre lavoravamo ci sembrò di udire dei rumori ma non vedemmo
nessuno. Secondo me il ciabattino e la moglie ci stavano spiando perchè
la sera dopo trovammo, sul tavolo dove lasciavamo le scarpe, questi bei
vestiti caldi ed eleganti…Ci siamo fatti una botta di conti e abbiamo
pensato che ormai il ciabattino aveva di che vivere bene per il resto
dei suoi giorni e non ci siamo più tornati”

INGREDIENTI:

1kg di vitellino

500ml di birra scura

40 gr di burro

2 cipolle

2 fette di pancetta o bacon

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cuccchiaio di farina

sale pepe

PROCEDIMENTO

Far fondere il burro e unire la pancetta a striscioline e rosolare per qualche minuto. Aggiungere le cipolle affettate e farle appassire. Tagliare la carne a cubetti, infarinarli e unirli alle cipolle. Far rosolare, regolare di sale e pepe, versare metà birra e unire lo zucchero di canna. Coprire con il coperchio e cuocere per 50 minuti, aggiungendo la restante birra ogni volta che il vitellino tenderà ad asciugarsi.

L’ANGOLO DEL SOMMELIER

Visto che è un piatto cucinato con la birra scura, la useremo anche per accompagnare il pasto.