Pastiera

Preparate la frolla sbriciolando il burro con la farina, aggiungete lo zucchero, la vanillina, la scorza del limone grattugiata e il pizzico di sale. Disporre questo composto a fontana sulla spianatoia e incorporare con una forchetta le uova al centro una per volta. Lavorate velocemente fino ad avere un panetto liscio e sodo. Copritelo con una pellicola e mettete in freezer. Procedere con il ripieno: cuocere in un tegame antiaderente il grano, con il latte, la buccia del limone tagliata con il pelapatate, la stecca di vaniglia e una noce di burro, per 1 ora, facendo attenzione che non si attacchi al fondo (basta un attimo di distrazione). Farla raffreddare, eliminare la vaniglia e le bucce del limone e passarla con un passalegumi tutta, tranne un cucchiao (come da tradizione della cuoca Pa). In un ciotolone, passare la ricotta al setaccio, aggiungere il composto di grano cotto, lo zucchero, le 10 uova sbattute, l’aroma di arancia, qualche goccia di anice, i canditi tritati con la mandolina piccolissimi e amalgamare bene il composto. Quando è pronto aggiungere il cioccolato e miscelare ancora un pò. Togliere la frolla dal freezer, dividerla in 5 panetti (4 per le pastiere e 1 per le decorazioni). Stendere il primo panetto ad una altezza di circa 1 cm fino a raggiungere il diametro dello stampo. Imburrare una teglia e foderarla con la frolla stesa. Fare così per tutti gli altri 4 panetti. Stendere l’ultimo panetto e con una rotella ondulata fare delle striscioline che poi verranno messe sui dolci tipo crostata. Con un mestolo versare il ripieno nelle teglie e non eccedere perchè in cottura gonfia e quindi incrociare le striscioline di frolla. Mettere in forno caldo a 160° per 1 ora e mezza. Alla fine quando sono sfornate e fredde spolverare con zucchero a velo (facoltativo).

L’angolo del sommelier: sul dolce io metto vino dolce. Zibibbo, Passito, Malvasia, Moscato.