Torta con le mandorle

Era Novembre, faceva freddo, gli alberi tremando lasciavano cadere lo loro foglie che talvolta la pioggia lavava via. Il cielo era sempre plumbeo e anche il cuore della Cuoca Pa in quel periodo era grigio a causa di una preoccupazione. Finalmente, arrivò Dicembre con le sue luci, i suoi odori e giornate gelide piene di sole e fu latore di buone notizie. Nel cuore della cuoca Pa tornò l’arcobaleno e in un impeto di felicità comprò un albero di Natale più grande della sala del piccolo castello. Il Principe Fa si travestì da Grinch e derise la cuoca Pa mentre cercava un modo per andare da un capo all’altro della sala…. Per rilassarsi la povera cuoca Pa fece una torta e le fatine la decorarono…

Accendete il forno a 180°. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve fermissima e metteteli in frigo. Grattugiate la scorza dell’arancia e premetene il succo. Sciogliete il burro a bagnomaria. Foderate uno stampo da 26 cm diam. con la carta forno. Lavorate lo zucchero di canna in una ciotola con i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso. Incorporate il burro fuso, il miele, la scorza dell’arancia grattugiata e il succo. Aggiungete la farina setacciata con il lievito sempre mescolando e le mandorle tritate. Incorporare molto delicatamente, con un movimento dal basso verso l’alto gli albumi. Versare l’impasto dello stampo, livellatelo e infornare per 45 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare, sformare. Procedere con la decorazione quando la torta è completamente fredda. Scaldare la confettura e stenderla con un pennello su tutta la torta. Stendere la pasta da zucchero bianca di carta da forno, cospargendola abbondantemente di zucchero a velo. Farla aderire alla torta e aggiustarla con la leggera pressione delle mani. Decorare con il resto della pasta colorata a piacere (le mie fatine hanno fatto degli alberelli, 3 pupazzetti di neve e un nastro rosso). L’angolo del sommelier: sul dolce io metto vino dolce. Zibibbo, Passito, Malvasia, Moscato.